葡萄酒發(fā)酵罐是密閉式受力機(jī)器設(shè)備，關(guān)鍵構(gòu)件包含罐身、攪拌裝置、水泵密封、破乳器、連軸器、正中間滾動(dòng)軸承、氣體吹泡管 （或空氣霧化噴嘴）、隔板、冷卻設(shè)備、入孔、后視鏡及其管道等。
葡萄酒發(fā)酵罐通常配有2組拌和槳葉，2組拌和槳葉的間隔約為攪拌裝置直徑的三倍；針對(duì)大中型或低位罐 （高徑比達(dá)１０以上），可安裝三組或三組以上的拌和槳葉。葡萄酒發(fā)酵罐務(wù)必達(dá)到下邊好多個(gè)基本上規(guī)定。
（１）葡萄酒發(fā)酵罐應(yīng)具備適合的高徑比。發(fā)酵罐的高徑比一般為 （２５～４）∶１。
（２）葡萄酒發(fā)酵罐應(yīng)能承擔(dān)一定工作壓力。因?yàn)榘l(fā)酵罐在殺菌及一切正常運(yùn)行時(shí)，罐里有一定的負(fù)擔(dān)和溫度，因而儲(chǔ)罐各零部件要有一定的抗壓強(qiáng)度，能承擔(dān)一定的工作壓力。
（３）葡萄酒發(fā)酵罐的攪拌裝置和排風(fēng)設(shè)備要能使汽泡分散化碎碎的，液氣充足混和，以確保氧的融解，提升氧的使用率。
（４）葡萄酒發(fā)酵罐要有加溫和冷卻設(shè)備，應(yīng)具備充分的冷卻總面積。微生物菌種生長(zhǎng)發(fā)育新陳代謝全過(guò)程釋放很多的發(fā)熱量，為了更好地操縱發(fā)醇全過(guò)程不一樣環(huán)節(jié)所需要的溫度，發(fā)酵罐應(yīng)該有充足的冷卻總面積。
（５）葡萄酒發(fā)酵罐內(nèi)要打磨拋光，盡量避免盲區(qū)，保證殺菌A。（６）攪拌裝置的水泵密封應(yīng)嚴(yán)實(shí)，盡量避免泄露。
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