水果酒發(fā)酵罐設(shè)備特色分類

機(jī)械拌和通風(fēng)水果酒發(fā)酵罐：包含循環(huán)式，如伍式發(fā)酵罐，文氏管發(fā)酵罐，以及非循環(huán)式的通風(fēng)式發(fā)酵罐和自吸式發(fā)酵罐及不銹鋼發(fā)酵罐等。非機(jī)械拌和通風(fēng)發(fā)酵罐:包含循環(huán)式的氣提式，液提式發(fā)酵罐，以及非循環(huán)式的排管式和噴射式發(fā)酵罐。這兩類發(fā)酵罐是選用不一樣的手法使發(fā)酵罐內(nèi)的氣，固，液三相充分混合，然后滿意微生物生長(zhǎng)和產(chǎn)品形成對(duì)氧的需要。

按容積分類

通常認(rèn)為500L以下的是實(shí)驗(yàn)室水果酒發(fā)酵罐,500-5000L是中試發(fā)酵罐;5000L以上是生產(chǎn)規(guī)模的發(fā)酵罐。

密閉厭氧發(fā)酵罐

對(duì)這類水果酒發(fā)酵罐的要求是：能封閉；能承受一定壓力;有冷卻設(shè)備;罐內(nèi)盡量減少設(shè)備，消除死角，便于清潔滅菌。

酒精和啤酒都?xì)w于嫌氣發(fā)酵產(chǎn)品，其水果酒發(fā)酵罐因不需要通入貴重的無(wú)菌空氣，因此在設(shè)備擴(kuò)大，制造和操作時(shí)，都比好氣發(fā)酵設(shè)備簡(jiǎn)略得多。

它的容積常大于50m3，H:Dt=1-2，罐的上，下部都是錐形的。

上部有物料口，冷卻水口，CO2和氣體出口，人孔和壓力表開(kāi)口等